宝宝饮食营养大全——鸡蛋的营养
一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡，可见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益；其所含的蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。
鸡蛋黄与蛋清
鸡蛋黄比蛋清的营养价值高得多，因此，要特别注意给孩子吃点蛋黄。蛋中的脂肪绝大多数存在于蛋黄中，还含有丰富的卵磷脂和胆固醇。由于蛋黄中卵磷脂是一种强乳化剂，在体内能使血浆中胆固醇和脂肪颗粒乳化变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，可以使血浆中胆固醇大为减少。蛋黄中含的钙、磷、铁均比蛋清为多；蛋类的维生素也绝大部分存在蛋黄内。所以蛋黄比蛋清营养价值高。
鸡蛋的正确吃法
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
煮鸡蛋的窍门
1、泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中洗净，再在清水中浸泡一会儿，然后放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
作者： 分类：妈妈体验 标签： 时间：2008年10月13日
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其实煎鸡蛋是我的最爱，不过为了健康和营养考虑，还是该吃煮鸡蛋和蛋羹o(∩_∩)o…
我也开始吃鸡蛋了！
煎鸡蛋一定很好吃，小思为宝宝我要快快长大，然后吃多多的煎鸡蛋：）
o(∩_∩)o…哈哈，好吃吧？要多吃鸡蛋哦，妈妈说很有营养：）
不要不要，千万不要，煎鸡蛋吃多了对身体不好的，就算长大了，我们还是听妈妈的话，吃煮鸡蛋和蛋羹o(∩_∩)o…
蛋黄虽然比蛋清营养价值高，但对于老人来说，尤其是胆固醇偏高的老人，最好少吃蛋黄。
鸡蛋最好不要和牛奶一起吃，倒是没有什么禁忌，只是这两种物质一起吃的话，大人都吸收不了，只会造成浪费，何况是小孩子呢。
如果对煮鸡蛋要求高的话，可以买一个煮蛋器，淘宝就有，这东西听起来挺可笑的，但用起来非常方便简捷！而且可以掌控蛋的老嫩程度。
我家翔翔七个月了,很不爱吃鸡蛋,蛋丝粥都不吃.